История создания

В 1976 году в Гянджинском филиале азербайджанского политехнического института имени Чингиза Илдырыма был создан факультет «Технологии производства пищевой и легкой промышленности». В том же году при этом факультете была создана кафедра “Химия и технология консервирования”. В том же году кафедру возглавил доцент Исмаил Садыхов.

В 1981 году, после создания на базе филиала Азербайджанского технологического института, специальность «Технология консервирования» была выделена из этой кафедры и стала функционировать как кафедра «Технология пищевых консервов» под руководством профессора Надира Масим оглы Гусейнов.

В 2002 году кафедры “Технология консервирования” и “Биохимия” были объединены в кафедру “Технология консервирования и сахаросодержащих продуктов”, и руководство кафедрой было поручено доценту Мазахиру Меджид оглы Джавадову. В последующие годы эта кафедра была объединена с кафедрами ”Виноделие» и «Технология хранения, переработки зерна и хлебобулочных и кондитерских изделий "и создана кафедра " Технология пищевых продуктов".

В 2005 году была создана кафедра “Технология пищевых продуктов и туризма”, и с этого же года кафедру возглавляет профессор. На должность директора был избран Набиев Ахад Али оглы.

В 2015 году все кафедры, относящиеся к пищевым специальностям, были объединены в кафедру под названием «Пищевая инженерия и экспертиза». Заведующим данной кафедрой был избран проф. Набиев Ахад Али оглы. С 2026 года кафедра была переименована в «Пищевая инженерия и виноделие».

Профессорско-преподавательский состав кафедры-26 человек, технический персонал-7 человек. Профессорско-преподавательский состав состоит из 1 профессора, 8 доцентов, 5 заместителей доцентов, 7 старших преподавателей и 5 ассистентов.

Специальности

На уровне бакалавра образования

1. 050642 – «Инженерия пищевых продуктов»
2. 050644 – «Экспертиза и маркетинг товаров народного потребления»
3. 050707 – «Виноделие»

Магистерский уровень образования

1. Технология производства продуктов общественного питания и организация общественного питания;
2. Технология виноделия и бродильных производств;
3. Безопасность пищевых продуктов.
4. Экспертиза и маркетинг пищевой продукции;
5. Таможенный досмотр;

Предметы, преподаваемые в первом семестре 2022/2023 учебного года на кафедре «Пищевая инженерия и экспертиза»

1.	Технология производства вина
2	Винный туризм
3	Фальсификация и идентификация вин
4	Товарность материалов
5	Организация торговли продуктами питания
6	Современные физические методы исследования в виноделии.
7	Исследование и оценка сырья для вина.
8	Технология производства хлеба и макаронных изделий.
9	Технический и химический контроль качества сырья и готовой винодельческой продукции.
10	Оборудование предприятий сферы обращения.
11	Экспертиза непродовольственных товаров
12	Технология алкогольных и безалкогольных напитков.
13	Питание и здоровье в пищевой инженерии
14	Технология продуктов общественного питания.
15	Технология производства совместных вин.
16	Экспертиза непродовольственных товаров
17	Биология
18	Технология производства полуфабрикатов в системе общественного питания.
19	Химия вина
20	Экспертиза напитков
21	Технология плодово-ягодных вин.
22	Мировое виноделие
23	Разработка туристического продукта
24	Технология производства консервов.
25	Технологические операции в пищевой промышленности.
26	Оценка воздействия на окружающую среду
27	Биохимия
28	Технология виноделия-2.
29	Основы гигиены.
30	Микробиология, санитария и гигиена.
31	Методы анализа в виноделии.
32	Дегустация
33	Экспертиза пластических масс и химических красителей
34	Безопасность товаров народного потребления
35	Технология производства коньяка.
36	Оборудование и технологические сосуды в виноделии.
37	Безопасность пищевой продукции
38	Национальная и зарубежная кухня.
39	Основы токсикологии.
40	Маркетинг потребительских товаров

Предметы, преподаваемые на кафедре очного бакалавриата II семестра

1,	Введение в специальность
2.	Биохимия пищевых продуктов
3.	Биотехнология
4.	Оборудование и технологическая посуда в виноделии
5.	Микробиология вина
6.	Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
7.	Биохимия пищевых продуктов
8.	Технология охлаждения пищевых продуктов
9.	Технология производства сахара и сахарных изделий
10.	Технология производства консервов
11.	Технология производства продукции общественного питания
12.	Технология производства молока и молочных продуктов
13.	Технология производства мяса и мясопродуктов
14.	Безопасность пищевых продуктов
15.	Технология функциональных напитков
16.	Техно-химический контроль в виноделии
17.	Технология производства ликеро-водочных изделий
18.	Технологические основы производства

Дисциплины, преподаваемые на I курсе в I семестре 2022/2023 учебного года в магистратуре на кафедре” пищевая инженерия и экспертиза"         

1	Основы научно-исследовательской работы
2	Современные проблемы науки экологической инженерии
3	Современные проблемы пищевой инженерии
4	О технологии производства вина в Азербайджане и мире
5	Современные проблемы технологии консервирования
6	Экспертиза и маркетинг качества плодоовощной продукции
7	Экспертиза консервов, прошедших таможенный контроль
8	Теоретические основы технологии продуктов питания
9	История и методика технологии консервирования
10	Экспертиза качества и маркетинг продуктов питания на растительной основе
11	Таможенное оформление
12	Химическая безопасность пищевых продуктов
13	Кухня народов национальных и зарубежных стран
14	История и методология пищевой инженерии
15	Физико-химические основы производства консервной продукции
16	Современные проблемы науки экспертизы и маркетинга потребительских товаров
17	Пищевые добавки и биологически активные добавки в производстве пищевых продуктов
18	Теоретические основы технологии производства коньячного спирта и коньяка
19	Применение его химикатов в консервном производстве
20	История и методология науки экспертизы и сбыта потребительских товаров

Дисциплины, преподаваемые на II курсе I семестра 2022/2023 учебного года в магистратуре на кафедре” Пищевая инженерия и экспертиза"

1	Технологические расчеты при производстве пищевых продуктов
2	Организация обслуживания в предприятиях общественного питания
3	Биохимия вина.
4	Экспертиза и маркетинг органических пищевых продуктов
5	Микробиологическая безопасность пищевой продукции.
6	Безопасность пищевой продукции
7	Теоретические основы технологии производства десертных вин.
8	Экспертиза качества алкогольных и безалкогольных напитков
9	Досмотр зерна и мучной продукции, проходящих таможенный контроль.
10	Генетически модифицированные продукты питания.
11	Использование пищевых добавок в системе общественного питания
12	Технология производства шампанского и других игристых вин.
13	Технико-химический контроль сырья и пищевых продуктов.
14	Организация производства в продовольственной системе
15	Рациональное использование пищевого сырья.
16	Биотехнология производства продуктов питания
17	Микробиология вина.
18	Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий.

Программы предметов, преподаваемых на кафедре, утверждены и опубликованы Министерством науки и образования Азербайджанской Республики.

Годовой план работы по преподаваемым на кафедре предметам и преподаванию этих предметов в соответствии с требованиями кредитной системы, утвержденные предметные программы, учебные планы, планы учебно-преподавательской работы по предметам (формы 3, 3А и 6), Разработаны и утверждены график открытых занятий учителей, график консультационных часов учителей и график проведения научных семинаров.

На кафедре имеются электронные версии текстов лекций профессоров и преподавателей в течение учебного года, они переданы в библиотеку университета и регулярно контролируются.

За месяц до экзаменов готовятся и утверждаются на заседании кафедры экзаменационные тесты и экзаменационные билеты.

Научно-исследовательские работы

При проверке ведения научно-исследовательских работ на кафедре и участия студентов в научно-исследовательских работах, в какой степени они ориентируются, установлено, что научно-исследовательские работы и тематика научных семинаров проводятся согласно руководством кафедры, и в этих работах активно участвуют студенты, магистры и докторанты.

Трехлетний тематический план научно-исследовательских работ, которые предстоит выполнить на кафедре на 2020-2023 годы, следующий:

Тема задачи: Совершенствование технологии производства экологически чистой пищевой продукции в условиях обеспечения пищевой безопасности в стране.

Тема: Разработка инновационной технологии производства функциональных хлебобулочных изделий.

2021 г. - Анализ современного состояния производства функциональных хлебобулочных изделий и тенденции к расширению их ассортимента (резюме литературы)

1.1.Значение функциональных хлебобулочных изделий в концепции здорового питания.

1.2.Современные аспекты использования нетрадиционного сырья в производстве функциональных хлебобулочных изделий.

1.3.Технологические операции производства хлебных изделий по этапам.

1.4.Показатели качества муки, полученной из сортов пшеницы, гороха и чечевицы.

 

2022 г. - Экспериментальное исследование показателей качества пшеничной, гороховой и чечевичной муки.

1.1.Выбор объекта исследования и современное состояние вопроса.

1.2.Изучение показателей качества муки, полученной из сортов пшеницы, гороха и чечевицы.

1.2.Сравнительный анализ муки, полученной из сортов пшеницы, с гороховой мукой.

1.3.Сравнительный анализ пшеничной и чечевичной муки.

 

2023 г. - Разработка инновационной технологии производства хлебобулочных изделий.

1.1.Сравнительный анализ показателей качества хлеба и сдобных изделий, изготовленных из смеси пшеничной и гороховой муки.

1.2.Сравнительный анализ показателей качества хлеба и сдобных изделий, изготовленных из смеси пшеничной и чечевичной муки.

1.3.Разработка технологической схемы производства хлеба и сдобных изделий.

1.4.Органолептическая оценка булочных изделий.

1.5 Математико-статистическая обработка полученных результатов.

Общее количество докторантов и диссертантов на кафедре

По программе доктора философии				По программе доктора наук
Докторант		Диссертант		Докторант		Диссертант
очная	заочная	очная	заочная	очная	заочная	очная	заочная
-	2	-	-	-	-	-	3

 

 

Список докторантов и диссертантов кафедры

Фамилия, имя, отчество	Форма образования		Код и наименование специализации
Багырзаде Афак Сахиб кызы	Докторант (заочная)	3309.01 – Технология пищевых продуктов
Бабаев Азер Карим оглы	Диссертант (заочная)
Асланова Мехрибан Сахиб кызы	Доктор наук (Диссертант)	3309.01 Технология пищевых продуктов
Бабаева Улдуз Али кызы
Гурбанова Севда Октай кызы

 

Научные работы, опубликованные за последние 5 лет на кафедре «Пищевая инженерия и экспертиза».

ГОДЫ	Имя, фамилия преподавателя
	Ахад Набиев	Эльдениз Байрамов	Афет Гасымова	Мардан Тагиев	Мушфиг Халилов	Айгюн Гаджиева	МехрибанАсланова	Инара Кязымова	Севда Гурбанова	Урхан Мехтиев	Афаг Багырзаде	Симузер Фараджева	Улдуз Бабаева	Мехман Исмаилов
2018	19	15	27	8	5	6	-	6	1	2	1	2	2	-
2019	15	16	25	7	1	3	2	3	2	1	1	-	1	-
2020	20	13	17	5	1	1	2	1	1	1	1	5	4	2
2021	5	6	11	3	1	2	4	2	3	1	1	1	-	1
2022	17	9	10	4	7	3	5	2	5	8	3	2	2	1
2023	15	4	13	8	7	5	5	3	3	2	8	5	4	4
ВСЕГО	91	63	103	35	22	20	18	17	15	15	15	15	13	8

Преподаватели,  статьи которых были опубликованы в Thompson Reuters и Scopus

Преподаватели,  статьи которых были опубликованы в Thompson Reuters и Scopus

Научные работы профессоров и преподавателей, опубликованные за последние 5 лет (продолжение таблицы)

Предприятия для практики

Заключены договоры со следующими местами практики кафедры:

1. Шоколадная фабрика «Жарден-Рояль»
2. Компания «Гянджа Неон»
3. ООО «Гянджа-Дайрман»
4. Агсуинский завод по переработке соков и вина «Аз-Граната»
5. «Звезда Востока» Шамкирский винный завод
6. ОАО «Гянджа Вайн 2»
7. Гянджинское региональное отделение «АКТА»
8. ООО «Винодельческий завод Шамахи Мейсари»

Административная и общественная деятельность сотрудников отдела

Сотрудники кафедры активно участвуют в общественной жизни города и университета.

Доцент Яшар Адиль оглу Омаров временно исполняет обязанности ректора Азербайджанского Технологического Университета.

Заведующий кафедрой, профессор Ахад Али оглу Набиев является заместителем председателя Учебно-методического совета Азербайджанского технологического университета, членом университетского и факультетского научного совета, Совета старейшин города Гянджи.

Доцент Мехман Тельман оглу Исмайлов является деканом факультета Пищевой Инженерии.

Доцент Урхан Джалил оглы Мехтиев является членом Ученого совета факультета и председателем Комиссии по этике.

Доцент Эльдениз Анвар оглу Байрамов является секретарем Ученого совета факультета, членом Учебно-методического совета университета.

Доцент Севда Октай гызы Гурбанова является секретарем Ученого совета университета.

Старший преподаватель Аскеров Хафиз Юсиф оглы – заместитель декана по научной работе факультета Пищевой Инженерии.

Ассистент Наби Зейнал оглы Мехдизаде – заместитель декана по учебной работе факультета пищевой инженерии.